Mardin, tarihi ve kültürel zenginlikleri kadar mutfağıyla da dikkat çeken bir şehir. Bu kadim kent, yüzyıllar boyunca farklı medeniyetlere ev sahipliği yapmış ve bu zenginlik mutfağına da yansımıştır. Mardin mutfağı, Süryani, Arap ve Kürt kültürlerinin bir araya geldiği, baharatların ve yerel ürünlerin ustaca kullanıldığı bir lezzet hazinesidir. İşte Mardin’e gittiğinizde mutlaka denemeniz gereken yöresel lezzetlerden bazıları:
Mardin mutfağının en meşhur yemeklerinden biri olan Kaburga Dolması, büyük bir özenle hazırlanan ve lezzetiyle damakları şenlendiren bir yemektir. Kuzu kaburgasının içi pirinç, badem, kuş üzümü ve çeşitli baharatlarla doldurulur, ardından fırında ağır ağır pişirilir. Kaburga Dolması, Mardin’in özel günlerinde, düğünlerde ve bayramlarda sıkça yapılan bir yemektir. Yoğun aroması ve doyurucu yapısıyla bu yemek, Mardin mutfağının kraliçesi olarak bilinir.
Mardin’in bir diğer vazgeçilmez lezzeti olan İkbebet, ince bulgurdan yapılan, içi et ve baharatlarla doldurulmuş bir içli köfte çeşididir. İkbebet, hem haşlanarak hem de kızartılarak hazırlanabilir. Mardin’de yapılan içli köfteler, iç harcının zenginliği ve ince bulgurun ustaca işlenmesiyle öne çıkar. İkbebet, hem ana yemek olarak hem de meze olarak sunulabilir ve genellikle yoğurtla birlikte servis edilir.
Mardin mutfağının sevilen yemeklerinden biri de Soğan Kebabıdır. Küçük boy soğanların içine kıyma doldurularak yapılan bu kebap, fırında ya da ızgarada pişirilir. Baharatlarla lezzetlendirilen ve odun ateşinde pişirilen Soğan Kebabı, kendine has kokusu ve tadıyla bilinir. Mardin’de kış aylarında, özellikle soğuk havalarda tercih edilen bu yemek, sıcak pita ekmeğiyle birlikte sunulur.