Mardin, hem tarih hem de lezzet... Hem de farklı bir yer. Yüzyılların kültürlerinin buluştuğu bu topraklar, mutfağına da taşımış bu zenginliği. Süryani, Arap, Kürt kültürleri bir araya gelmiş, baharatlarla harmanlanmış. Mardin'e devam ederken, ne tatmalı derseniz, işte size birkaç tane öneriyoruz. Ama acele etmeyin, onun lokması başka bir hikaye anlatılır.
Bu yemek, adeta Mardin'in mutfağı kraliçesi. Kuzu kaburgasının içine, pirinç, badem, kuş üzümü doldurulmuş. Daha sonra yavaş yavaş paketlenir. Düğünlerde, bayramlarda, özel günlerde sofralarda yer alır. Ey aroma, bir kere tattınız mı muhteşem.
İçli köfte ama Mardin usulü. İnce bulgurdan yapılır dışı, içi et ve baharatla doldurulur. Haşlanır ya da kızarır. İnce bulgu öyle bir işler ki, yerken inceliğine hayran kalırsınız. Hem meze olarak hem de ana yemek.
Küçük soğanların içine kıvrılması, odun ateşinde pişer. Kokusu soğutma, soğuk havalarda bile içinizi ısıtır. Özellikle kış aylarında sıcak ekmekle, bir de o koku... Bir başka olur.
Mardin'in pidesi, kavrulmalı, soğanlı iç harçla doldurulmuştur. Yarım ay şeklinde kapatılır, taş üretilir pişer. Çay saatlerinde ya da yemeklerin yanında bulunur. Hem doyurur hem de lezzet.
Bulgur köftesi ama haşlanmıyor, pişiriliyor. İçinde et, ceviz, soğan var. Üzerine yoğurt dökülüp servis edilir. Misafirlere sunulan bir lezzet.
Tatlı mı? Harire var. Un, pekmez, baharat... Kış zamanlarında enerji verir diye yenir. Tatlı ama ağır değil, hafif bir şey. Çayın yanında ne güzel gider.
Yemekten sonra bir fincan Mırra. Küçük bir fincan ama içindeki kahve bir başka. Sert, ağır, birkaç damla içilir. Uzun süre kaynatılmış, ritüeli var bu kahvenin. Mardin'de önemli misafirlere sunulur.
Bademler, şekerle kaplanmış, rengarenk olmuş. Bayramlarda ikramlar genellikle yapılır. Göz alıcı, tatlı bir atıştırmalık. Hem de sevdiklerinize hediye.
Mardin'in En Meşhur Yemeği Nedir?
Tatilox Turizm Acenteliği Organizasyon İnşaat Sanayi Ticaret Limited Şirketi © 2023
Fırat Çavğa Turizm Seyahat Acentası - Belge No: 17100
