Mardin, hem tarih hem de lezzet... Hem de bambaşka bir yer. Yüzyıllardır kültürlerin buluştuğu bu topraklar, mutfağına da taşımış bu zenginliği. Süryani, Arap, Kürt kültürleri bir araya gelmiş, baharatlarla harmanlanmış. Mardin'e gitmişken, ne tatmalı derseniz, işte size birkaç öneri. Ama acele etmeyin, her lokma başka bir hikâye anlatır.
Bu yemek, Mardin’in mutfak kraliçesi adeta. Kuzu kaburgasının içine, pirinç, badem, kuş üzümü doldurulmuş. Sonra yavaş yavaş fırında pişmiş. Düğünlerde, bayramlarda, özel günlerde sofralarda yerini alır. O aroma, bir kere tattınız mı unutulmaz.
İçli köfte ama Mardin usulü. İnce bulgurdan yapılır dışı, içi et ve baharatla doldurulur. Haşlanır ya da kızartılır. İnce bulguru öyle bir işlerler ki, yerken inceliğine hayran kalırsınız. Hem meze olarak hem de ana yemek.
Küçük soğanların içine kıyma doldurulur, odun ateşinde pişer. Kokusu yayılır, soğuk havalarda bile içinizi ısıtır. Özellikle kış aylarında, sıcak ekmekle, bir de o koku... Bir başka olur.